Transformación completa de una receta: Fabada Asturiana
Transformación completa de una receta:
En esta publicación realizaremos la transformación de una
receta tradicional para hacerla más saludable. En este caso será de la fabada
asturiana.
Infografía:
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Título de la receta original:
Fabada Asturiana
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Título de la receta transformada:
Fabada Asturiana
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Fotografía de la receta original:
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Fotografía de la receta transformada:
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Número de comensales: 12
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Número de comensales de la receta transformada: 12
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Ingredientes de la receta original:
1 Kilo de fabes.
Chorizos 2.
Morcillas 2.
2 trozos de panceta curada. (
1 trozo bueno de lacón (400-
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 sobres de hebras de azafrán.
Preparación del caldo
2 traseros de pollo (o un trasero y dos alas…)
2 puerros.
1 zanahoria hermosa.
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Por qué puedo reemplazarlos:
En lugar de utilizar tanta cantidad de embutidos que
contienen gran cantidad de grasas sustituiremos estos productos (chorizos,
morcillas, panceta cruda, lacón) lo sustituiremos por carnes con poca
cantidad de grasa como de pavo o pechugas.
En la preparación del caldo eliminaremos los 2 traseros de
pollo e incluiremos más verduras cebollas, calabacín que le den más sabor
pero con menos grasas.
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Proceso de elaboración:
Coge una olla rápida, el pollo,
dos puerros y una zanahoria. Llena de agua hasta el tope y haz un caldo.
Retira la verdura y el pollo (se pueden
aprovechar ambas para otras comidas) y cuela el caldo. Resérvalo.
Pones las fabes a remojo la noche anterior, en abundante
agua fría. También la panceta y el lacón se ponen en
agua fría para que desalen un poco la noche anterior.
Coge una olla de cocido, las alubias que has escurrido del
agua de remojo, junto con la panceta y el lacón.
Cúbrelo todo con el caldo de ave
(1 dedo por encima, no más) y ponlo al fuego. Añade una cebolla no muy grande
y los dientes de ajo, todo muy bien picado.
Cuando rompe a hervir la cocción, hay que quitar la espuma
que se forma. No importa si al “desespumar” te llevas un poco de cebolla
picada (siempre pasa), pero hay que hacerlo bien.
Baja el fuego para que la cocción no sea muy agresiva,
porque se romperían todas.
Cocción y presentación de la fabada
En otra olla, pon a cocer los chorizos
y morcillas. Introdúcelos con el agua no muy caliente, para evitar que
se pueda romper la morcilla (hay quien la
pincha con dos palillos, yo esto no lo he hecho). El caso es que no se rompa la morcilla. En quince minutos una vez que rompe el
hervor estará cocido.
Paralelamente, las alubias irán cociendo. Añade caldo y,
si no te queda, agua, para que siempre estén cubiertas las alubias. Cuando
lleven 2 horas/2 horas y media, aproximadamente, ya estarán.
Añade los chorizos y las morcillas
y unas cucharadas (2 o 3 cazos soperos, suficiente) de
la grasa de la olla en que cocieron. Este es uno de los secretos para
que quede bien sin que esté demasiado fuerte y “mate” a la gente.
Remueve la olla (sin revolver, para que no se rompan) para
que se mezcle todo y que cueza 20 minutos.
Coge el azafrán en sobres, ponlos sobre la olla unos
minutos y muy picadas las hebras. Que añadimos los últimos 15 minutos de
cocción.
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Proceso de elaboración de la receta transformada:
Coge una olla rápida, dos puerros, una cebolla, un calabacín y una zanahoria. Llena de agua
hasta el tope y haz un caldo. Retira las verduras
(se pueden aprovechar ambas para otras comidas) y cuela el caldo. Resérvalo.
Pones las fabes a remojo la noche anterior, en abundante
agua fría.
Coge una olla de cocido, las alubias que has escurrido del
agua de remojo. Cúbrelo todo con el caldo de
verduras (1 dedo por encima, no más) y ponlo al fuego. Añade una
cebolla no muy grande y los dientes de ajo, todo muy bien picado.
Cuando rompe a hervir la cocción, hay que quitar la espuma
que se forma. No importa si al “desespumar” te llevas un poco de cebolla
picada (siempre pasa), pero hay que hacerlo bien.
Baja el fuego para que la cocción no sea muy agresiva,
porque se romperían todas.
Pondremos en el horno la carne
seleccionada pavo o pechugas para hacer al horno, sin aceite para evitar
incluir grasas a la receta.
Paralelamente, las alubias irán cociendo. Añade caldo y,
si no te queda, agua, para que siempre estén cubiertas las alubias. Cuando
lleven 2 horas/2 horas y media, aproximadamente, ya estarán.
Añade la carne previamente
horneada, para que se mezcle con el resto del guiso.
Remueve la olla (sin revolver, para que no se rompan) para
que se mezcle todo y que cueza 20 minutos.
Coge el azafrán en sobres, ponlos sobre la olla unos
minutos y muy picadas las hebras. Que añadimos los últimos 15 minutos de
cocción.
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Bibliografía:
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